Pergunta de: Ênio

Ênio: O microondas consegue aquecer a água acima de 100ºC, sem que ela entre em ebulição. A água fica no estado meta-estável. Isso é possível porque o microondas aquece a água de forma ordenada, se comparada com o aqucimento por radiação térmica. O problema é que o sistema meta-estável é pouco estável, e quando você agita o recipiente, parte da água vaporiza, consumindo a energia "extra". Se você ainda têm alguma dúvida, dê uma olhada na pergunta que fizeram sobre a cerveja no congelador. O princípio é o mesmo.

Resposta de: Eduardo Frozza, UFPR, Curitiba - PR

Olá Ênio! Bela pergunta! Ao agitarmos um recipiente com água que acaba de sair do microondas, surgem bolhas pois ocorre um fenômeno parecido com a superfusão, só que ao invéz de termos a água se transformando em gelo, temos sua ebulição.Explicarei o fenômeno da superfusão para que possamos entender melhor o caso do microondas! Ao se resfriar um líquido, é possível ocasionalmente ocorrer um 'atraso' na solidificação. Esse fênomeno é denominado superfusão ou sobrefusão. O líquido em estado de sobrefusão é meta-estável (estado de um sistema que é instável, mas no qual ele pode permanecer por um tempo razoável, às vezes bastante longo, porque a velocidade de transformação para um estado estável é relativamente pequena), de modo que a simples agitação do sistema interrompe o fenômeno, com a solidificação parcial ou total do líquido e elevação da temperatura. No microondas ocorre basicamente a mesma coisa. Ele consegue fazer com que a água atinja temperaturas superiores a 100 °C sem ebulir. Quando retirarmos o recipiente do forno e o agitamos, provocamos um abalo no estado meta-estável e fazemos com que a água "se lembre" de ebulir. Daí vemos o surgimento das bolhas! Sakou?!

Resposta de: Marcella Cantagalli, Academia 2º médio, Juiz de Fora - MG

Você consegue com o microondas esquentar uma água muita das vezes acima de seu ponte de ebulição. É também possível esfriar água abaixo de zero grau e ainda ter água líquida, apesar de que a mínima perturbação como uma sacudida no recipiente faça a água congelar instantaneamente. O mesmo fenômeno acontece com a água colocada no microondas e a perturbação mínima como agitar o copo faz com que surjam essas bolhas e parte do líquido evapore. Ao evaporar o líquido perde energia e se esfria. É por isso, que surgem apenas pequenas bolhas e depois elas param de ocorrer.

Resposta de: Alisson Soares Garcia